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Il mwbqmwbgmagret (dall'mwbwoccitano mwcamagret, diminutivo di mwcqmagre, mwcgit. magro) è un filetto di carne magra, tagliata a partire dal petto (muscoli pettorali) di un'mwcwoca o di un'mwdaanatra, ingrassata mediante tecniche di mwdqalimentazione forzata (mwdgfr. mwdwmweagavage), le stesse con le quali si producono mweqmwegconfit de canard e mwewmwfafoie gras. Viene cucinato in padella, con l'esterno ben cotto e l'interno crudo o rosato, e poi servito tagliato a fette. Può inoltre essere cotto a fette sulla piastra, affumicato, o essiccato.

• Definizione

• Storia

• Abbinamento cibo/vino

• Note

• Altri progetti

Questa precisazione a proposito dell'anatra grassa (o ingrassata artificialmente) permette di distinguere il mwiwmagret dal mwjafiletto o dal semplice petto. Con il taglio dell'anatra, il mwjqmagret si stacca dalla carena lasciando al di sopra una linguetta di carne magra molto fine, detta mwjgaiguillette. Priva di pelle, è più magra e fragile del mwjwmagret e si presta bene per ricette grigliate o in salsa (al mwkapepe verde, al mwkqmiele o all'mwkgaceto balsamico).cite-ref-fgc-1-0[1]

Benché paia sia stato noto da molto tempo, il mwmqmagret è una recente invenzione. Tradizionalmente l'anatra viene preparata in mwmgmwmwconfit, più raramente arrostita intera. Fu André Daguin, mwnqchef dell'Hôtel de France di mwngAuch, che per primo intuì questo modo di preparare i filetti di anatra, nel 1959, e poi nel mwnw1965, con la sua ricetta "al pepe verde". Egli promosse l'impiego del termine francesizzato mwoamaigret, dal mwoqguascone mwogmagret, prima che quest'ultimo si imponesse nell'uso comune.cite-ref-fgc-1-1[1]cite-ref-mm-2-0[2].

Tradizionalmente, questa pietanza si accompagna con un corposo vino rosso.

cite-note-fgc-11. ↑ mwtq(mwtgmwtwFRmwua) mwuqErik Verdonck, mwugFoie gras et canardmwuw : Les meilleures recettes d'Upignac

cite-note-mm-22. ↑ mwvw(mwwamwwqFRmwwg) mwwwJacques-Louis Delpal, mwxaMets et vinsmwxq : 10000 accordsmwxg : 1000 plats

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